Grill-Spiesse

Zutaten:

800 gr mageres Fleisch (Pute, Schweinefilet)
100 gr geräucherten Speck
1 Paprika
1 dl Erdnuss-Oel
1 Tl Thymian getrocknet
1 Tl Rosmarin gemahlen
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer

Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel und den Speck in Scheiben, wobei die Scheiben etwa so groß sein sollen wie die Fleischwürfel. Schneiden Sie dann Rechtecke aus der Paprika, wobei die wiederum etwa so groß sein sollten wie die Fleischwürfel.
2. Stecken Sie dann Fleischwürfel, Paprika und Speckscheiben im Wechsel auf Spiesse. Dann bestreichen Sie die Spiesse mit einer Mischung aus Oel, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer und garen sie dann auf einem offenen Grill oder im Backofen.

Auberginenspieße

Für 4 Personen
Zubereitung: 40 min

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen
etwas Salz
1 gelbe Paprikaschote
2 EL Weißweinessig
schwarzer Pfeffer
4 EL Sonneblumenöl

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen und der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden.
   Diese mit Salz bestreuen und 10 min ziehen lassen. Dann die Scheiben abspülen und trockentupfen.
2. Die Paprikaschote putzen, waschen und in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden.
3. Den Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Öl verquirlen.
4. Die Auberginenscheiben zusammenrollen und abwechselnd mit den Paprikastücken auf 8 große Spieße stecken.
5. Die Gemüsespieße mit der Marinade bestreichen und unter Wenden etwa 8 min grillen.

Lachssteacks - Asiatische Art

Für 4 Personen

Marinierzeit: 30-60 min

Zubereitung: 30 min

Zutaten:

1 Frühlingszwiebel mit Grün
1 Knoblauchzehe
75ml Sojasauce
55ml Orangensaft
2 EL Sonnenblumenöl
2 pürierte Tomaten
1 TL Zitronensaft
½ TL fein gehackte Ingwerwurzel
4 Lachssteacks

Zubereitung:

1. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein hacken.
   Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken,
   die Lachssteacks unter fließendem Wasser abwaschen und
   mit Küchenkrepp gut abtropfen.
2. Sojasauce, Orangensaft, Öl, Tomatenpüree, Frühlingszwiebel,
   Knoblauch und Zitronensaft gut verrühren.
3. Die Lachssteacks in einen flachen Teller legen und mit der Marinade
   begiessen. Mit Frischhaltefolie bedeckt 30-60 min im Kühlschrank
   durchziehen lassen.
   Nach der Marinierzeit die Marinade in einem Schüsselchen abgiessen
   und beiseite stellen.
4. Den Lachs in einer Aluschale auf dem Grill je nach Dicke 10-20 min grillen,
   bis der Lachs zartrosa ist.
   Den Fisch nach der Hälfte der Grillzeit einmal wenden und mit der Marinade bestreichen.

Spareribs

4 Personen

Marinierzeit 1-2 Stunden

Zubereitung: 35min.

Zutaten:

2kg Spareribs in großen Stücken
6 EL Sojasauce
4 EL Weißweinessig
3 EL Honig
1 EL Zucker
weißer Pfeffer
1 Msp. Cayennepfeffer
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Die Spareribs waschen, trockentupfen und in 4 oder 8 Portionsstücke zerlegen
2. Sojasauce, Essig, Honig und Zucker zu einer Marinade verrühren. Diese mit weißem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
3. Die Spareribs in eine flache Schale legen. Die Marinade darübergeben und das Fleisch 1-2 Stunden mit Folie bedeckt bei Zimmertemperatur marinieren.
4. Danach die Spareribs aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade dabei auffangen.
5. Die Marinade in einem Topf aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und die Marinade damit unter Rühren binden. Die Sauce in einem Schälchen bereitstellen.
6. Die Spareribs ca. 16 min grillen. Sie dabei mehrfach wenden; zuletzt werden die fertigen Spareribs mit der Sauce bestrichen.

Satè-Spiesschen-Mit Erdnusssauce

Für 6 Personen

Marinierzeit ca. 30 min

Zubereitung: ca.: 1 Stunde

Für die Spieße:

250g Schweinefilet
250g Hühnerbrust
250g Rinderfilet

Für die Marinade

1 Stück Ingwerwurzel (2cm)
2 Knoblauchzehen
3 EL Sojasauce
3 EL Zitronensaft
3 EL Sojaöl
1 TL Kreuzkümmel
1 Msp. Cayennepfeffer
1 TL gem. Koriander
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Satè-Sauce:

6 EL Kokosflocken
300g geschälte Erdnüsse
3 EL Sojaöl
Saft einer halben Zitrone
1 Msp. Cayennepfeffer
Salz
Schwarzer Pfeffer

Außerdem:

Tomatenscheiben
Gurkenscheiben
Frühlingszwiebeln
Radieschen

Zubereitung:

1. Das Fleisch erst in Streifen, dann in ca. 2cm große Würfel schneiden, nach Sorten getrennt dicht auf Holzspießchen stecken. Die Spießchen nebeneinander auf eine Platte legen.
2. Für die Marinade die Ingwerwurzel schälen, fein hacken und in eine kleine Schüssel füllen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Sojasauce, Zitronensaft und Sojaöl hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Die Marinade gleichmäßig über die Spießchen giessen und zugedeckt 30 min ruhen lassen.
3. Für die Satè-Sauce die Kokosflocken mit gut ¼ l kochendem Wasser übergiessen und 10 min quellen lassen. Dann mit den geschälten Erdnüssen, dem Sojaöl und dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Die Sauce mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Die Satè-Spießchen auf dem Grill etwa 10 min garen, dabei öfter wenden. Zusammen mit der Sauce auf einer Platte anrichten und nach belieben mit Tomaten- und Gurkenscheiben sowie Frühlingszwiebeln und Radieschen garnieren.

Honigorangen

Für 4 Personen

Zubereitung: ca.: 20 min

Zutaten:

2 große unbehandelte Orangen
2 cl Cointreau
2 TL flüssiger Honig
125g Sahne
1 EL Vanillezucker

Zubereitung:

1. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
2. Die Orangen heiß waschen, abtrocknen und quer halbieren.
   Mit den Schnittflächen nach oben auf Alufolienstücke setzen und mit Cointreau
   und Honig beträufeln.
   Die Folie nach oben ziehen und locker falzen; die Päckchen auf den Grill setzten
   und die Orangen etwa 10 min garen.
3. Die Orangen vorsichtig aus der Folie nehmen und mit der Sahne servieren.

Beilage: etwas Krokant-, Karamell- oder Vanilleeis

Gegrillte Ananasscheiben

Für 4 Personen

Marinierzeit: 2-3 Stunden

Zubereitung: 30 min.

Zutaten:

1 Ananas
75 ml Maraschino (Kirschlikör)
ca 20 Schattenmorellen aus dem Glas
2 EL Sojaöl

Zubereitung:

1. Von der Ananas den Schopf und den Boden abschneiden.
   Die Frucht sorgfältig schälen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden.
   Die Mittelstrüncke ausstechen.
2. Die Ananasscheiben in eine Schale legen, mit dem Maraschino beträufeln
   und 2-3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
3. Danach die Ananasscheiben abtropfenlassen und abtupfen.
   Die Kirschen abtropfen lassen und Beiseite stellen.
4. Die Ananasscheiben von beiden Seiten mit dem Öl bestreichen und etwa 8 min unter
   zweimaligem Wenden in Alugrillschalen grillen.
5. Die Ananasscheiben auf 4 Teller geben, jeweils einige Kirschen in die Mittellöcher stecken.

Beilage: Schlagsahne oder cremiger Vanillequark